ملف كل مايخص الحلويات وبدائل المواد المكونه للحلويات

عدد المساهمات : 339 تاريخ التسجيل : 26/08/2011

[size=24]
ملف كل مايخص الحلويات وبدائل المواد المكونه للحلويات

بديل خميرة الصودا = لايوجد بديل

يستبدل العسل الابيض او الاسود بالسكر

ففى هذه الحالة : ضاف كوب عسل بدلا من السكر ويحذف 1/4 كوب من السائل
المستعمل

م ك نشاء ذرة = 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات

1 كوب دقيق
كيك
= دقيق منخول 3
مرات ثم خذي منه مقدار 1 كوب

1 كوب دقيق
ذاتي الاختمار = 1 كوب دقيق عادي + 1 1/2 م ص
باكينج باودر + 1/2 م ص ملح

8/7 كوب دقيق الارز = 1 كوب دقيق جميع الاستعمالات

1 م ك دقيق بطاطس = 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات

كوب شراب ذرة فاتح اللي هو الكورن سيرب = 1 كوب عسل

شراب البان كيك = (1/2 كوب سكر بني +1 1/2 كوب ماء +2 1/2 م ص نشاء
ذرة ) يطهى على النار حتى يصبح سميك

1 مربع شوكولاتة خام مر = 3 م ك كاكاو سادة + 1 م ك زبدة

1 م ص كريم الطرطار او التارتار = 3 م ص عصير ليمون او خل

1 كوب كريمة خفيفة = ا م ك زبدة مذابة + 1 كوب حليب

1 كوب كريمة ثقيلة (قيمر) = 3/4 كوب حليب محلى +1/3 كوب زبدة = 1 كوب
حليب مكثف

1 كوب كريمة خفق = 2/3 كوب حليب مكثف + 4 م ص عصير ليمون او خل

1 كوب حليب محلى = 1/2 كوب حليب مكثف + 1/2 كوب ماء + 2 م ك سكر

1 كوب حليب مركز محلى = ( 1 كوب حليب + 1/2 كوب ماء مغلي + 2/3 كوب سكر
+ 3 م ك زبد ) اخلطيهم في الخلاط حتى يتجانسو

1 علبة حليب مكثف 12 اونصة = 12 اونصة كريمة خفيفة

1 كوب حليب حامض /خاثر = 1 كوب حليب + 1 م ك خل او عصير ليمون

اذا كنتي بتعملي حلى مثل التشيز كيكو البسكويت
خلص ممكن تستخدمي الكورن فلكس المطحون بدلان منه

في حالة ان القشطه خلصت استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي
سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماء زهر +ملعقه ماء ورد

الطريقه

نذوبالحليب
البودره في ماء ثم نظيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النارمتوسطه مع التحريك المستمر عندما يغلى المزيج نضيف
ماء الورد والزهر معالتحريك حتى
يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما

الكريما تستبدل بزبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم

الزبادي: حليب دافيء مضاف لكل كوب ملعقة خل او عصير ليمون لا يتم
تحريك هذا المزيج لمدة 10 دقائق

أيضا اللبن يكون بديل في بعض الأحيان عن الزبادي .. خاصة في التتبيل و
بعض أنواع الحلى

اذاماكان عندك بيض او كان عندك حساسيه من البيض في الكيكوالمعجنات استخدمي بداله زبادي

كل ملعقه كبيره من الزبادي عن بيضه

بدل الدريم ويب يستبدل بعلبة قشطة + ملعقتين سكر + ملعقتين زبدة

تخلط المواد على النار الى ان يذوب السكر وينتج عندنا دريم ويب

بديلللبيكنج
باودر: كل ملعقة صغيرة منه تستبدل ب ربع ملعقة بيكربونات الصودامخلوطة مع نصف كوب من اللبن .. و طبعا يتم استبعاد
نصف كوب من الماء اوالسائل
المذكور في المقادير لاننا وضعنا اللبن بدلا منه

اذا كان ودك تعملي كيك او نوع من الحلويات وفي مقاديره برتقاله ممكن
تستبدليه بملعقة عصير تانج ببرتقال

ممكن تضعين ملعقة صغيرة خل بدل الفانيلا لتقطع رائحة البيض

واذاكنتي محتاجة لجيلي فراوله مثلا وماعندكاستخدمي عصير فمتو زايد ملعقتين نشاء ممكن تحطي سكر او لا حسب الرغبهوحركيه عالنار لما يثقل ......وكملي حلاك بكل ثقه

اذا كنتى محتاجة ملمع للفاكههومكان متوفر عندك ممكن تستبدله بمربى مشمش او برتقال
او اناناس

تدوبيه في شوية ماء ساخن وتحركية كويس الى ان يذوب وبعدها يستخدم
للتلميع

وهنا راح احط لكم بعض الاجابات عن بعض الاسئلة اللي الكثير مننا
يحتار في الاجابة عليها

الفرق بين الدريم ويب والكريم شانتي والكريمه السائله؟

الدريم
ويب هو الكريم شانتي او كريمة الخفقالدريم
ويب عباره عن بودره لونها ابيض تخفيها مع ماء بارد او حليب باردهلتتكون لديكِ كريمه كثيفه تستخدم في تزيين
الحلويات اما بقمع التزيين اوبفردها التزيين باستخدام القمعاما الكريمه
السائلهتسمى
ايضا كريمة الخفق او قشطة الخفق تستخدم في الموالح والحلوياتفي
الحلويات تخفق الكريمه مع السكر البودر الى ان نحصل على خليطكريمي كثيف تستخدم في تزيين الحلويات والكيكات اما
بقمع التزيين او فردها اما في الموالح لا تخفق وطبعا لا نضع لها السكرالكريمه
السائله بعد خفقها مع السكر البودر مع ملاحظه عدم خفقها لمده طويله لكي لا تتزبد
او تتحول الى زبدهما هوالساور
كريم وهل يدخل في الحلويات وهل له
بدائل؟الساور
كريم هي الكريمة الحامضة تشبه اللبنه ولكن بطعم ثاني بهحموضه تدخل في الموالح والحلويات خصوصا في الكيكات والتشيز كيك
لطعم لذيذبدائل الساور
كريم( sour cream )

رقم واحدملعقتين
كبار حليبملعقة
كبيرة عصير ليمونكوب CottageCheese(جبنه قريش وهي جبنه خاليه
الدسم)
اخلطيهم
جيدا وبرديهمرقم
اثنين
4اونصات nonfat cottage cheese
4 ملاعق
كبار لبن رائب خالي الدسمملعقتين
كبار حليب خالي الدسمملعقة
صغيرة نشااخلطي
جميع المقادير معا فيالخلاط او الfoodprocessor
حتى
يتجانس الخليط لتحصلي على كوبرقم ثلاثوضع
اللبن الرائب في قماش (الشاش) ووضعه في اناء في الثلاجة مدة نص ساعة كأنك بتعملي
لبنة بس المدة اقلرقم
اربعةيمكن ان
تخلطي مقدار من الزبادي + مقدار من القشطة + القليل من الملح وتتركيهم في جو دافيء
لمدة ساعةرقم خمسةالمقادير:

1 كوب لبن
زبادي المراعي او غيرهملعقة
كبيرة خل ابيض او ملعقة عصيرالليمونالطريقة:

تمزج
المقادير معا وتستخدم للغرض المطلوبرقم ستهخلط 2
ملعقة زبادي + 2 ملعقة قشطة و خلطهما معا بالملعقة. اتركيها خارجالثلاجة لمدة ساعتين قبل استعمالها للشوربات و
التتبيلات و الخلطات.

ماهي الشوكولا
المخلوطة ؟كيف تحضرالشوكولا المخلوطة و ما هي؟الشوكولا
لامخلوطة هي الشوكولا التي اذيبة ثم حركة ووضعت على رخام حتى تصبحدرجة حرارتها باردة تقريبا( 68-88 درجة للشوكولا
نصف الحلوة). ثم استعملتبعد ذلك بسرعة.
الشوكولا
المخلوطة لها لمعان مثل كل الحلويات الطازجة. فإذا اذيبة الشوكولااو لامست الماء فانها تفقد القليل من نكهتها
وتشكل فقاقيع و تظهر فيهاشرطة ذات لون فاتح..هذه الاشرطة هي الدهون التي تحتويهاالشوكولا. عندما تذوب الشوكولا كن حذرا حتى لاتحترق
الشوكولا.. فاذا احترقت الشوكولا فلا يمكن خلطهاوالجزء
الاصعب في اذابةالشوكولا هو ابقائها فترة طويلة في
درجة الحرارة المناسبة لتشكيلها او جعلها صوص.. لذلك نحتاج الى مقياس حرارة الحلوى
و الكثير من الصبر.

ماهي جبنه
الماسكربون وجبنه فلادلفيا وهل يدخلون في الحلويات وما هي بدائلهم وهل يمكن صنعهم
منزليا؟الماسكربون Mascarpone

وهي جبنة
إيطالية معروفة, طازجه وخاليه من القشدة وهي تمتاز بالتماسك والليونة, وبقليل من
طعم البندق البارز بعض الشئ.
تستخدم
غالبا في تحضير التيراميسوبدائل جبنة ماسكربون-1-

جبنة
فلادلفيا + القليل من الحليبمثلا اذا
كان وزن جبنة فلادلفيا 450 جرام نضع 3 ملاعق كبيره حليب

-2-

كوب من
جبنة الريكوتا + 2 كوب كريمة خفقجبنة
فلادليفياوهي جبنه
كريميه (بها قشطه) وملحها قليل لا يظهر في الحلويات مثل التشيز كيك وبعض الكيكاتبديل
جبنهفيلادلفيا 200 جرام = 12 حبة جبنة كيري
"وزن علبه كيري 200 جرام"

بديل خميرة الصودا
؟كنت اريد
ان اصنع خبز الوز ثم ادركت ان لا يوجد لدي ايخميرة صودا.
لذا احب
ان اسال هل هناك وصفة بديلة عنه؟و هل من الضرور ي استخدام جدا استخدام خميرة
الصودا ؟لا يوجد
هناك بديل عن خميرة الصودا. وهي ضرورية جدا . و تسمى ايضا بثانيكربونات الصوديوم و له عدة وظائف في الخبز و
ايضا اعطاء الون البني وماذايعني ذلك؟؟ عندما تفكر بقطعة الخبز تجد ان سطحها ليس مستوي و
انها مليثةبالفتحات و الجيوب
الصغيرة, التي سببها ثاني اكسيد الكربون عندما تفاعل معالحمض.
من
المحتمل لان تكون الخميرة الكثيرة هي السبب..لماذا؟ لان ثاني اكسيدالكربون الاكثر من اللازم يؤدي الى فقاعات في
قمة الخبز ثم تنفجر هذهالفقاعات مما يجعل الخبز متهوي.

و ظيفةخميرة
الصودا الاخرى هي:

ان تساعد
على اكتساب المعجنات للون الاسمر لانها تقوم بالتفاعل مع اللحموضة الطبيعية
المجودة في الغذاء.
النسبة
امتوسطة للخميرة مع الطحين هي 14 ملعقة صغييرة لكل كاس من الطحين. لانها من المحتمل انها تقوم بتحييد الحموضة
الطبيعية الموجودة و تساعد علىالاسمرار.
مسحوق
نفخ العجين مشابه لخميرة الصودا مع انه قوي باربعة اضعاف و هو يختلط سوية بنفس
النسبة الصحيحة للحامض لكي يتمكن من التفاعل.
مع انه
يبدو شيء غير متوقع ولكن عندما تنظر الى وجبة الطعام من الجهتين ستجد ذلك حقيقة
علمية.

ما هو
الجيلاتين؟الجيلاتين
مثل
الجيلي لايوجد له طعم ولا لون, لونه اصفر (شفاف) بعد الذوبان (مثل الصور) يباع
بشكلين:
1-علبة
كارتون و بيبقى فيها اكياس ورق بودر جيلاتين مثل الصوره ادناه.
2-أو يباع
على هيئة ورقة شفافة ستجدينها في السوبر ماركت اسمها ورقة جيلاتينه.
ممكن
تستخدمي الجيلاتين مثلا في التشيز كيك اللي بدون فرن لانها تساعد على تماسك الخليط
فقط ضعيها في الثلاجة…
اما ورقة
الجيلاتينه تضعيهم 10 دقائق في ماء فاتر و بعدين انتشليهم منالماء و ضعيهم في طاسة على النار مع ملعقة كبيرة
ماء من اللي كان منقوعفيهم "لا تغلي الخليط", مده دقيقة على النار مع
التقليب المستمر لحينالذوبان (دون كتل) مع مراعاة ان لا تكون ساخنة حين و ضعها على
الخليطاتركي
سائل الجيلاتين ليفتر قبل استخدامه في انواع الحلى المختلفة…
عند
شرائه يجب التأكد من انه حلال خصوصا في الدول الأجنبيه..

ما الفرق بين
الدقيق العادي والدقيق الذاتي الاختمار؟الدقيق الذاتي الاختمار او
التخمير او الرفخ يمكن الحصول عليه بإضافه ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل كوب من
الدقيق العاديالخميره1- الخميرة الجافة: تحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها
في الثلاجة أو الفريزر.
2- الخميرة
الفوريه: وهي ايضا جافه تحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يفضل وضعها في الثلاجةتخلط
بماء دافئ وسكر و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل مكونه رغوه وفقاقيع
3- الخميرة
الطازجة: و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أوتُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ،
عندها تُصبح كالكريمة، و فيبعض الحالات ذات فقاقيع.
و يجب
حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ
الانتهاء.
تستخدم
الخميره في بعض الحلويات مثل الدونات ولقمة القاضي "لقيمات" او فيالكيكات مثل كيكة البابازاما
بيكربونات الصودا هي صودا الخبز او كربونات صودا او بيكنج صوداتستخدم
في بعض انواع الكيكات وهي تعطي هشاشه وطراوه بشرط ان لا تزيد في الوصفه حتى لا
يصبح الطعم به مرارهلعمل
مسحوق البيكنج بودر: تخلط ملعقتان من بودر الكريمة وملعقة منبيكربونات الصودا وملعقة من النشا على أن تتضاعف
هذه الكمية بنفس النسب إذاأردت كمية كبيرة من مسحوق البيكنج بودر.

هل يمكن صنع
الحليب المكثف المحلى منزلياً؟وهذي
طريقة سهلة وجديدة غير عن الطريقة اللي فيها طبخ لصنعالحليب المحلى
المركزالمقادير :
1 كوب حليب
بودرة
1/2 نص كوب
ماء مغلي
2/3 ثلثين
كوب سكرثلاث
ملاعق صغار زبدة او ملعقة وحدة كبيرة سمن المراعيالطريقة :

اخلطي
المقادير السابقة كلها في الخلاط لمدة دقيقتين ثم اتركيها تبرد في حرارة الغرفة
العاديةبعد ان
تبرد تماما استعمليها او ضعيها في البراد واستعمليها خلال اسبوع هذا المقدار يطلع
كوب وربع حليب مركزصحتين
وعافية واتمنى تعجبكم طريقتيما هو الكستر
وهل يمكن عمله منزليا؟الكستر يستخدم في حشو الحلويات
او يؤكل مثل المهلبيه له طعم لذيذ يحبه الاطفال والكبار على حد السواءطريقة
عمل الكستر منزلياًالمواد
المقادير :

كوب حليب
2/1 1كوب سكر
2/1معلقة
صغيرة فانيليا 2/1ملعقة
كبيرة نشا 2/1 1صفار بيض
1الطريقة :

- يُوضع
كوب وربع من الحليب في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه السكر ويقلَّب حتى يذاب
تماما وتضاف إلى خليط الفانليا.
- عندما
يبدأ الحليب في الغليان تخفض درجة الحرارة.
- يُذاب
النشا في الكمية المتبقية من الحليب.
- يُضاف
خليط النشا تدريجيا للحليب ويقلب باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان مرة أخرى.
- تُخفض
الحرارة لأقل من متوسطة حتى تنضج تماماً.
- يُوضع الخليطجانبا ثم يخفق صفار البيض ويضاف إلى الخليط مع
الاستمرار في التقليب حتى يندمج تماماً.
- يُترك
الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق زبد بعد دهنه بقليل من الزبد وتكون ملاصقة
للكسترد حتى لا تتكون قشرة على سطح الكسترد.
يستعمل
هذا الكسترد في حشو الفطائر ويمكن إضافة كمية اكبر من النشا ليكونكثيفاً وبالتالي يمكن تحميره بعد تقطيعه ووضعه
في قليل من الدقيق وتحميرهفي قليل من الزبد الساخن.

انواع الدقيق

1- الدقيق الابيض:
يستعمل فى عمل
الفطائر والخبز الابيض والافرنجى والكعك والبسكويت

2- دقيق به مادة رافعة
self risingويحتوى على مسحوق خبز بنسب تكتب على الكيس

مثل بيكربونات الصودبوم (دقيق الاكياس الصغيرة) ويصلح للبسكويت والكعك
مع حذف مسحوق الخبز او تقليب الكمية المستعمله الى النصف

3- دقيق الكعكيصنع من دقيق
القمح منخفض البروتين حتى يعطى الهيكل الناعم للكعك والبسكويت

4-دقيق الفطائرpastry flourوهو دقيق خاص بصناعه الفطائر
ويحتوى على نسبة اعلى من البروتين حتى يمتص كمية اكبر من الماء ويعطى الفطائر
الهيكل القوى

5- دقيق لجميع الاغراض
allpurposeوهو خليط بين دقيق القمح القوى والضعيف البروتين ويصلح لجميع عجائن
خميرة بيرة كالخبز والبريوش والفطائر وعجينة الشو وغيرها

[b][u]نصائح
جديده وهامة لعمل الكيك

1- نختار خامات طازجة مع الدقة فى أخذ المقادير

2- يسهل دعك المادة الدهنية اللينة مع السكر (لاتكون صلبة ولا سائلة)
وهذا يساعد
على أدخال كمية كافيه من الهواء فى وقت قصير

3- الزيوت السائلة لاتصلح للدعك او حبس الهواء ، ولذلك تناسبها الطريقه
السريعه

4- زيادة مقدار المادة الدهنية عن 1/2 مقدار الدقيق يجعل الكعك شديد
النعومة والدسامة ،

ضعيف الهيكل وسريع الكسر يكون حجمه اقل من المعتاد لاحمرار سطحة
الخارجى قبل ارتفاع العجينة وتمام نضجها
كما انه عسر
الهضم وغير مستحب فى الاكل ومكلف

5- السكر الناعم يسهل ذوبانه فى المادة الدهنية فى اثناء الدعك مما يجعل الكعك متجانس المسام ناعماويمكن تكسير
بلورات السكر الخشن بالضغط عليها بالنشابة او بمفرمة اللحم او بالخلاط

6- يجب ان يؤخذ فى الاعتبار عند استعمال السكر السنترفيش ( الخشن ) ان
الكوبالمقنن يعطى حوالى 200 جم فى
حين يعطى الكوب من السكر الناعم حوالى 125 جم ،ولذا يؤخذ 3/4 كوب سكر خشن فقط

7- زيادة مقدار السكر (الخطأ فى المعيار ) يؤدى الى سيولة العجينة
وتمددها كثيرا فى اثناء الخبزوقد تنسكب من
القالب بالفرن كما تتكون قشرة جافه سكريه على سطح الكعك تحمر سريعا فى حين يبقى داخله لينا لزجا

8- الخطأ فى معيار الدقيق يعطى اما عجينة لينة جدا ويكون الكعك صغير
الحجمغير متماسك او عجينة جامدة ،
ويكون الكيك ثقيلا جافا فى حالة زيادة مقدارالدقيق

9- عند اضافه الدقيق لخليط السمن والسكر يفضل تقليبه بالمعلقه الخشب بدلا
مناستعمال الخلاط حتى لا يتسرب
معظم الهواء الذى ادخل فى عملية الدعك

10- يساعد السائل (حليب – عصير فاكهه – ماء ) على تطريه العجينة واذابةالمقادير الجافه كالسكر والملح والبيكنج البودر لكن
زيادته عن الحد المطلوبيجعل الكيك
معجنآ ثقيلآ غير مسامى ، غير متماسك سهل التفتتويكون الحجم
اقل من المعتاد لذا يجب ان يضاف باحتراس بالتبادل مع الدقيق حتى الحصول على القوام
الصحيح للعجينة11- استبدال السائل بأضافة مزيد من البيض يجعل الكعكالدسم شمعى اللب ، قليل النعومة لارتفاع نسبة
البروتين بالبيض ، وهذا يختلف عن الكعك الاسفنجى الخالى من المادة الدهنية

12- اضافه كميات زائدة من البيكنج بودر او مساحيق الخبز الاخرى يعمل على
تكوينكمية كبيرة من الغاز فترتفع
العجينة وتتمدد جدرانها بشدة وتصير رقيقة عرضهللكسر مما يؤدى الى خروج الغاز فيهبط الكعكثانية وينخفسويكتسب طعما
رديئا ورائحه غير مستحبة ولونا قاتما

13- لا يصلح الزبد او الزيت لدهن معادن الخبيز ، ويستعمل السمن اللين (
يسيحويترك حتى يبدء فى التجمد) ولا
يستعمل سائلا حتى لا يسيل من الجوانب الىالقاع والاركان فلا يكون متجانسآ مما يعمل على التصاق الكعك بالقالب
اوالصينية

14- عجائن الكيك الدسم الذى يدخلها الزبيب والفاكهه المسكرة وما شابة تكون
سميكة نوعا عن الخالية منهحتى لاترسب الفاكهه فى القاع ، ويحتاج الكعك الى وقت اطول
فى الخبز ولذا يبطنالقالب بورق
سميك مدهون او فويل يحميه من الاحتراق ويفضل ان تغمس حباتالزبيب او المكسرات في دقيق ثم تضاف للكيكحتى لا تنزل في القاع اثناء الخبز

15- تختار صواني او قوالب الكيكذات الحجم الصحيح فالأكبر حجمآ ( يصل العجين الى
ثلثها) لا تساعد علىارتفاع الكعك
واستداره سطحه واحمراره ، ويكون الناتج جافآ صغير الحجم شاحباللون والاصغر حجمآ ( يصل العجين الى اكثر من ثلاثة
ارباعها ) ينسكب العجينعلى جوانبها
ويكون العجين غير منتظم الشكل

16- يخبز
الكيكالدسم عادة فى فرن متوسط الحرارة فى الرف الوسط للفرن
وكلما كان القالبعميقآ استغرق
وقتآ اطول فى الفرن عن الكعكات الصغيرة الحجم التى توضع فىفرن حار نوعآ لمدة قصيرة حتى لا تجف

17- الفرن الحار يؤدى الى احمرار سطح الكعك الدسم وتشققه قبل نضجه من
الداخل ، والفرن الهادىء يعمل على تبخر السوائل وجفاف الكيكوتتكون قشرة صلبة جامدة غير مستحبة مع صغر حجمه
وخشونة اللب

مشاكل الكيك

1- سطحالكيكمتشقق و محدب

السبب:

1- كثرة الدقيق أو السكر
2-
قلة في
كمية السوائل
3-
كثرة في
الخفق
4-
مد
المزيج في الصينية بشكل غير متساوي
5-
إرتفاع
حرارة الفرن

الطبقةالعلوية يابسة و جافة

السبب:
1-
إرتفاع
حرارة الفرن
2-
مدة
الخبز أكثر مما يجب

جزءأعلىمن جزء

السبب:
1-
عدم
إنتظام حرارة الفرن
2-
قرب
الصينية من جدران الفرن
3-
مد
المزيج بشكل غير متساوي

هبوطالكيك
السبب:
1-
كثرة
السكر أو السوائل أو الدهن
2-
كثرة خفق
زلال البيض
3-
خلط
المزيج بطريقة غير صحيحة

سطحالكيكرطب و لزج

السبب:
1-
كثرة
السكر
2-
مدة
الخبز أقل مما يجب

الطبقة السفلية مرطبة و مبللة

السبب:

1- ليونة الزبدة أو الدهن أكثر مما يجب
2-
كثرة
السوائل
3-
قلة خفق
البيض
4-
مدة
الخبز أقل مما يجب
5-
كثرة
البيض

6- عدم خبزالكيكحال الإنتهاء من تحضيره
7-
قلة خفق
صفار البيض

معلومات قيمة ومهمة
جدااااااااااااااااااااااااااااااااااا حطيها قدام عيونك

1- تزيد نسبة مسحوق الخبز ( البيكنج باودر ) كلما قلت المادة
الدهنية

فيستعمل ملعقة شاى بيكنج بودر لكل كوب دقيق اذا كانت المادة
الدهنية نصف مقدار الدقيق او اقل

ونصف معلقه شاى بيكنج باودر اذا زادت المادة الدهنية عن نصف
مقدار الدقيق

2- للتخلص من رائحة البيض فيالكيكأضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض

3- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في
الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبدة

4- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل

5- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات
مختلفة ولكنالألوانالطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو
ونصف مقدار برتقال ونصففراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب
وصله من كللون بجانب بعضها البعض ثم
كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالفللذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال

6- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر
نعومة العجينة

7- احفظيالكيكفي البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم
يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها

8- عند عمل البسكوتات والبتيفور وخلافه اللى بيكون فيها بيكنج بودر
وحسيتىانك تعبتى او عملتى مقدار
عجينة بكمية كبيرة حطى العجينة فى الثلاجة لكييتوقف نشاطالبيكنجبودر وممكن كل مرة تطلعي الكمية المناسبة للعمل
عليها

معلومات عامة اخرى :

1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا

2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعدادالكيكوكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في
العجن

3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ
دون الضغط عليه ودون تطفيفه

4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة

5- التأكد من صلاحية البكنج باودر

6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة
الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة

7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافةالسائلآخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض

8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة

9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو
بشر الليمون مع البيض

10- إذا كنت ترغبينبكيك الكاكاوينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو
ويخلط بالدقيق جيداً قبلإضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح
الكيكةجافه جداُ ويكون السائل
في هذه الحالة هو كوب حليب

11- في حالةكيكالليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف
الكوب الباقي حليب

12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع
العجينلأنه يصبح ثقيل وبالتالي
تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحبإضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه

13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى
لا يترسب في قاع القالب

14- في حال إضافة مكسراتللكيكتضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك
الفواكه

15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز
من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه

16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد
الانتهاء من إعداده ويملأالقالبإلى ثلاثة أرباعه

17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة
الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن[/b]

[b]18-
بعد نضجه يقلب من القالب وهو
ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل
أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف

[center][center]كيف نحضر صلصة كراميل مثالية ؟

دائما تظهر صلصة الكراميل مكسورة او منفصلة.ولكي نستطيع تحضير
صلصة كراميل ناعمة؟
تحضير
الكراميل و صلصة الكراميل من الاشياء الصعبة التي تحتاج الى تدريب. المحاولة على
الشكل التالي:

اولا: حضر الكراميل:

تاكد من ان الوعاء الثقيل الذي ستحضر فيه الكراميل نظيف جدا, لان
السكر المتجمع من الممكن ان يجعل الصلصة متكتلة.
اضفي
السكر و عصير الليمون( اذا استعمل) و اخلطيه في الماء جيدا ثم ضعيه في وعاء على
نار متوسطة الى ان يغلي ثم تخفض النار.
اطبخيخليط السكر من غير تحريكه بعد ان يبدا بالغليان,
و استخدمي الفرشاة لنفضالسكر من على جوانب المقلاة... عندما يصل السكر الى مرحلة
الكراميل حوالي 340 درجة بمقياس حرارة
الحلوى) و يصبح لونه ذهبيا قمي بازالته عن النار.

من اجل تحضير صلصة الكراميل:

قومي باضافة القشطة بعنايةالى خليط الكرميل ثم يحرك في المقلاة
حتى يصبح الخليط ناعما.

[/b]

» نصائح لصنع الحلويات
» كيفية حفظ الاطعمة و الحلويات فى المنزل